Os benefícios da Fermentação Natural

O nosso pão ao levain (ou sourdough, massa madre, massa azeda, etc.) demora incrivelmente mais para ser produzido do que aquele pão industrializado que você compra normalmente. Ele envolve uma combinação de arte e ciência, que só é obtida quando feito da forma artesanal.

Esta dedicação tem suas recompensas, dadas pelo aroma, sabor e texturas únicas deste produto. Mas, além disto, o pão de fermentação natural traz também benefícios para a sua saúde. Pela sua longa fermentação ele é de mais fácil digestão, apresenta um menor índice glicêmico devido à ação dos lactobacilos que reduzem a glucose e, assim, reduzem os picos de insulina na corrente sanguínea.

Também pela ação dos lactobacilos, a fermentação demorada aumenta a digestibilidade do glúten, reduzindo a sua intolerância por parte dos portadores da doença celíaca e por aqueles que sofrem com o desconforto gástrico provocado pelos pães industriais.

Ainda como efeito do longo período de fermentação, nutrientes e sais minerais são disponibilizados muito mais facilmente para o nosso organismo, tais como o ferro, zinco, magnésio, vitaminas do complexo B, ácido fólico e um grande número de antioxidantes e, por outro lado, ainda neutraliza parte dos fitatos (Derivados do ácido fítico, que se associam a minerais como ferro, cálcio, zinco, fósforo, formando composto insolúveis e que diminuem a absorção destes minerais no organismo.) antes que sejam absorvidos pelo nosso corpo.

Afora o aspecto nutricional, a acidez provocada pela fermentação natural torna o seu pão muito mais resistente à ação de fungos e bactérias que se instalam facilmente no produto industrial. Assim, O Seu Pão se conserva e dura muito mais.